Schabowy w restauracji Kędzierskiego w Warszawie za 72 zł. "To nie tylko jedzenie, ale cały proces jego przygotowania i podania"

Plejada przyjrzała się warszawskiej restauracji Piotra Kędzierskiego "Pod Gigantami", by odpowiedzieć na pytanie, dlaczego w wielu miejscach w stolicy, gdzie serwowane jest jedzenie, ceny wydają się wygórowane. Za przykład posłużył kotlet schabowy z mizerią, za którego u dziennikarza i byłego uczestnika "Tańca z gwiazdami" trzeba zapłacić 72 zł. Dlaczego aż tyle?

- Wiele osób porównuje cenę dania w restauracji do kosztu samych produktów w sklepie. W rzeczywistości cena na rachunku obejmuje znacznie więcej niż składniki potrzebne do przygotowania posiłku. To nie tylko jedzenie, ale cały proces jego przygotowania i podania - wyjaśniają pracownicy i rozkładają cenę schabowego na czynniki pierwsze.

- Przybliżony podział ceny wygląda następująco: około 25 proc., czyli 18 zł, to koszt produktów spożywczych; około 25 proc., czyli 18 zł, to wynagrodzenia pracowników kuchni i obsługi; około 12 proc., czyli 8,64 zł, to czynsz oraz media, takie jak prąd, gaz i woda; około 8 proc., czyli 5,76 zł, to koszty operacyjne, sprzęt i administracja; około 8 proc., czyli 5,33 zł, to podatek VAT. Pozostała część to marża, która pozwala restauracji funkcjonować i rozwijać działalność - 16,27 zł (22,6 proc. ceny brutto). W praktyce z ceny 72 zł restauracja otrzymuje ok. 66,67 zł netto, z których musi pokryć wszystkie koszty prowadzenia lokalu - czytamy na Plejadzie.

Pracownicy dodali też, że "cena dania w restauracji nie odzwierciedla wyłącznie wartości produktów na talerzu, ale obejmuje pracę ludzi, koszty utrzymania lokalu oraz cały system, który sprawia, że danie trafia do gościa w odpowiedniej jakości i standardzie".